Pour le gâteau : 150 g de beurre + 10 g pour le moule, 225 g de sucre (3x75g), 3 œufs, le zeste râpé d’un citron, 7,5 g d’extrait de vanille, 10g de graines de pavot, 10 cl de lait tiède, 12,5 ml de jus de citron, 1,5 g de sel, 200 g de farine type 55, 4,5 g de levure chimique.
Pour les poires pochées : 75 cl de vin blanc sec, 150 g de sucre, 3 gousses de vanille, 1 citron jaune, 20 g de petites meringues, feuilles de menthe ou éclats de noisettes …..
1. Mélangez le beurre, 75 g de sucre. Réservez. Battez les jaunes d’œufs avec 75 g de sure, le zeste râpé, la vanille, le pavot, le lait, le jus de citron et le sel. Incorporez au mélange.Battez les blancs en neige avec les 75 g de sucre restants, ajoutez au mélange, versez la farine tamisée et la levure. Enfournez 45 minutes à 175° (th. 5-6) dans un moule à savarin.
2. Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, la vanille, les zestes et les jus des citrons, portez à ébullition. Ajoutez les poires épluchées, couvrez, laissez cuire 45 minutes à feu doux. Réservez la nuit au frais.
3. Découpez le gâteau à l’horizontal. Imbibez le bas avec 150 ml de sirop de poire, disposez dessus les morceaux de poires et d’ananas, les mini-meringues, les feuilles de menthe ou les éclats de noisette ….
BON APPÉTIT
