Les ingrédients (pour 6 personnes)
400 g de blancs de poulet fermier -3 brins de coriandre-1 œuf- 1/2 cm de gingembre-1 pincée de piment de Cayenne-1 bouquet de basilic- 1 c. à soupe de pignons depin-7 cl d’huile d’olive-1 gousse d’ail-30 g de parmesan -150 g de pâtes type orecchiette-4 carottes nouvelles- 1 branche de céleri- 250 g d’asperges vertes- 2 petites courgettes-350 g de petits pois-1,2 litre de bouillon de légumes.
LA FARCE : Mixez les blancs de poulet avec la coriandre, l’œuf, le gingembre râpé, le piment. Salez et poivrez.
LE PESTO : Mixez le basilic (gardez quelques feuilles) avec les pignons, 4 cl d’huile d’olive, l’ail dégermé et haché, le parmesan.
Précuisez les pâtes en arrêtant la cuisson 2 min avant le temps indiqué. Égouttez, versez 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Chauffez le reste d’huile dans une sauteuse, versez-y les carottes en rondelles, le céleri émincé, les tronçons de tiges d’asperges. Faites cuire 5 min, puis ajoutez les courgettes en tranches, les petits pois, le bouillon. Salez, poivrez et laissez frémir 10 min.
Avec la farce, faites des boulettes. Mettez-les dans une sauteuse avec les pointes d’asperges. Continuez la cuisson 10 min. Au bout de 5 min, versez les pâtes et la moitié du pesto. Servez la soupe, ajoutez le reste du pesto et du basilic.
BON APPÉTIT ...
